ARABAŞI
ARABAŞI NASIL YAPILIR?
Emirdag yoresinin neredeyse guvecle beraber milli yiyecegidir diyebiliriz.genellikle kis aylarinda her evde mutlaka arabasi yapilir, ayrica eskiden askere gidecek gencleri komsu ve akrabalari davet ettiginde askere gidecek gencler kendi aralarinda arabasi yeme yarisi yaparlardi.bu yaris arabasinin yeme sekli ile ilgilidir.soyleki:askere gidecek gencler yigitliklerini arabasi yiyerek gosterirlerdi.kasigin uzerine kat kat hamur konulur(3 veya4)bu kasiksicak ve aci arabasi corbasi kasesine daldirilir,corba suyundan biraz kasikta kalir ve bu hamur yutulurdu.ve gencler kendi aralarinda maniler soyleyerek askere gidecek gencleri motive ederlerdi
CORBASI: 1 tane tavuk bir tencerede haslanir,3corba kasigi un,1/2 bardak sivi yay,2 yemek kasigi salca ile corbanin meyhalesi yapilir.tencerede hasladigimiz tavugun suyunun uzerine bu hazirlanan meyhale ilave edilir,cirpma teli ile karistirilir,tuzve iki tane aci kurutulmus biber corbaya ilave edilir.hasladigimiz tavugu ayiklayip beyaz etleri ince ince didilerek
Corbaya ilave edilir,corbamiz iki saat kaynatilir,servise sunarken istege gore limon ve tuz ilave edilir.
HAMURU: Malzemeler;1/2 piyale un,2 litre soguk su,yeterince tuz.Soguk suyun uzerine unu
Ve tuzu ilave ederiz.cirpma teli ile karistirarak pisirin.pisen sicak hamuru ikitane firin tepsisinin icini islatarak tepsiye 2 ,santim kalinliginda dokunuzve sogumaya birakin.2 saat sonra soguyan hamur baklava seklinde kesilir ve servise hazirdir. Afiyet olsun.
AŞURE
AŞURE NASIL YAPILIR?
Nohut, Buğday, Fasulye birgün önceden ıslatılınır.Ertesi gün ayrı-ayrı pişirilir.Buğday piştikten sonra, fasulye ve nohut eklenir.Sabahtan ıslatılan üzüm, eklenir.Fındık veya Fıstıkiçi eklenir.Birsüre piştikten sonra, kayısı, ayva, elma gibi meyveler eklenir. 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra, şeker ilave edilir.Son olarak incir eklenir, incir kendini bıraksın diye bir süre dinlendirilir ve kaselere servis yapılır.Üzerine isteğe bağlı, nar, fındıkiçi veya ceviz içi serpilir.(Not:İncirle beraber kaynatmayınız, Aşurenizin rengi kararır).
Aşure pişirmeye Muharren ayının 10.günü başlanır. Hayır için yapılacaksa, Pişirilirken Yasin-i Şerif Duası okunursa sevabı büyüktür.
BAMYA
BAMYA NASIL YAPILIR?
Malzemeler: 250gram kuzu kusbasi,100 Gram kuru bamya,1 yemek kasigi salca,1 adet kuru sogan,1 adet ortaboy domates,1 yemek kasigi sivi yag,1 adet sikilmis limonun suyu,1 yemek kasigi tereyag,kirmizi pulbiber,tuz,karabiber.
Yapilisi: Bamyayi suya koyup 10dakika hasladiktan sonra suyunu suzun.sogani ince ince dograyin.kusbasi eti daha kucuk parcalara bolun(tirnakustukadar)et pembelesene kadar kavurun.rendelenmis domates ve salca ilave edin.karabiber,tuz ve 6 su bardagi su ilave edip kaynamaya birakin.limon suyu ve daha once haslamis oldugunuz bamyayi ilave edip 15 dakika pisirin.
uzerine tereyaginda kizdirilmis pulbiber dokun.sicak olarak servis yapin.afiyet olsun.EMIRDAG yoresi dugun yemeklerindendir.
DOLGULU KÖFTE
DOLGULU KÖFTE NASIL YAPILIR?
Malzemeler: ½ kiyma,1 sogan,1 kahve kasigi karabiber,1 kahve kasigi kirmizi biber,tuz,1 yumurta sarisi,ince kiyilmis bir tutam maydanoz. Iç için: 250 gram ince kiyilmis koyun kuyrugu,1 sogan,tuz,karabiber,kirmizibiber,maydanoz kavtulup Sogumaya biakilir.
Yapilisi: ince kiyilmis sogan;tuz,karabiber,kirmizibiberi ezerek yugurulur,sonra kiymayi ilave edip, 5 dakika el ile yogururuz,ince duguru ilave ederek yogurma islemini tamamlariz.yogurdumuz koftelerden kucuk parcalar alip isaret parmagimizla içlerini oyunuz,oyarken kofte dagilmiyorsa kivami olmus demektir.oyulan kisma hazirlanan kuyruk içini koyup agzini iyice kapatiriz. Bir tencereye 6-7 bardak su koyup tuz atip kaynatin,su kaynayinca hazirlanan kofteleri içine koyup 15-20 dakika haslayiniz.haslanan koftelerin suyunu kevgirle suzup servis tabagina koyup servis yapin. Afiyet olsun
DOLMA
DOLMA NASIL YAPILIR?
Malzemeler:1 kg dolmalik yesil biber.2 su bardagi pirinc,yarim su bardagi zeytinyagi,4 adet ortaboy kuru sogan,2 su bardagi sicak su,2 cay kasigi tuz,toz seker,1/2demet yikanmis maydanoz,dereoyu,1cay kasigi karabiber,kuru nane,2 dis sarmisak(dovulmus)
Yapilisi: oncelikle dolmalik biberleri ayiklayip yikayin.ortaboy bir tencereye zeytinyagini koyup dogranmis sogani ekledikten sonra3/4 dakika kavurun.uzerine 2 bardaksu,tuz ve toz sekeri katip orta isida pirincler suyunu cekinceye kadar pisirin.ocaginaltini sondurdukten sonra,ince kiyilmis maydanoz,dereotu,karabiber,kuru naneve sarimsaklari ilave edin.hic karistirmadan 15 dakika dinlenmeye birakin.sonra dolma harcini kasikla gevsek sekilde dik olarak tencereye dizin.dort yemek kasigi zeytinyagini uc su bardagi sicak suyla karistirip dolmalarin uzerinde gezdirdikten sonra kisik ateste pisirin soguk yada sicak servise sunun.Afiyet olsun
GÜVEÇ
GÜVEÇ NASIL YAPILIR?
Malzemeler:1 kg kusbasi dogranmis et ½ kg ortaboy domates,250gr sivriyesil biber,2 bas sarmisak,
2 adet patlican,tuz.
Yapilisi: Eti guvecte suyu çekinceye kadar kavurun,patlican,biber,sarmisagi ve tuzu ilave edin 15 dakika pisirin, Sonra domatesleri ilave edin.bir 10 dakika daha pisirin.sonra pisen guvece 1 yada 1 ½ bardak ilik su ilave edin.Firinda 1 saat kadar daha pisirin.ister guvecle ister tabakla servis yapin.Afiyet olsun
KATMER
KATMER NASIL YAPILIR?
Emirdag yoremizde uc ayakli sayacagi uzerine kurulan saclarin uzerinde evregec ile cevrilerek yapilan ve yagli hasahas katilan katmer her mevsim afiyetle yenir, tabiki yaninda olmazsa olmazimiz buz gibi ayran.Afiyet olsun
MANTI
MANTI NASIL YAPILIR?
Malzemeler: 1 paket (400 gr) kucuk boy Cin Boregi hamuru, 3.5 x 3.5 ince kare
Iç malzeme: 150 gr orta yagli kiyma 1 kucuk boy sogan rendelenmis,tuz,karabiber
Ust sosu: 1 kap sarimsakli yogurt,2 yemek kasigi tereyag, aci veya tatli kirmizi biber
Yapilisi: Hamurlari, caprazlama dort esit parcaya bolun. Hepsini masanin uzerine muntazam bir sekilde dizin. Elinizle, karistirdiginiz ic malzemeyi, hamurlarin ortalarina leblebi buyuklugunde koyun. Yaninizda kucuk bir tabak içinde su bulundurun. Kucuk parmaginiz ile hamurlarin kenarlarini islatarak uçgen seklinde kapatin.
Buyuk boy tencerenin yarisina kadar su ile doldurun, 1 yemek kasigi tuz ve biraz yag koyun (mantilarin birbirine yapismasini onlemek için). Su kaynamaya basladigi zaman, mantilari tencereye atin. Arada sirada karistirarak tam 10 dakika pisirin.
Delikli bir kasikla tabaklara koyun. Bu arada tereyagini kucuk boy bir tavada eritin, uzerine biberi koyun, karistirin, kopuklenince hemen atesten alin. Mantinin uzerine once yogurt sonra kirmizi biberi koyup servis yapin. Afiyet olsun
YAPRAK SARMA
YAPRAK SARMA NASIL YAPILIR?
Malzemeler: salamura yaprak,350 gr yagli kiyma,500 gram dugur,2 adet sogan,2 limon,2 tatli kasigi domates salcasi,1 paket margarin, yeterince tuz,karabiber,yenibahar.
Yapilisi: salamura yapraklari kaynar suya atip,2-3 dakika haslayarak soguk suya cikartin.
Soguyunca saplarini koparip ayirin.Yagli kiymayi,duguru,ince ince kiyilan sogani,domates salcasini
250 gram margarini,tuzu,karabiberi,yeni bahari bir kabin içine koyarak yogurun.
Elde ettigimiz bu içleri avuc içine alarak yapraklarin içine koyup kalem gibi sarin.Hafif gevsek olsun ki piserken patlamasin. Ayikladigimiz saplari ve yirtik yapraklari tencerenin dibine serin.Üzerine sardigimiz sarmalari yerlestirin.Limonu ince ince kesip tencereye dizdigimiz sarmalarin uzerine yerlestirin.Geri kalan margarini tencerenin uzerine ilave edip,kalan yapraklarida tencerenin uzerine dizin. Sarmalarin uzerine çikacak seviyeye kadar su ilave edip,agzi kapali olarak once hizli sonra kisik ateste pisirin.Ocaktan indirdikten sonra 15-20 dakika demlenmeye birakin.Sonra servis yapin. Emirdag dugunlerinin vazgeçilmez yemeklerinden birtanesidir. Afiyet olsun
TÜRKMEN TARHANASI
TÜRKMEN TARHANASI NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
1.Tarhanalık Yarma(Buğday)
2.Süzme Yoğurt
3.Yarpuz
4.Kuyruk Yağı Veya az etli Kemik
5.Kuru Top biber
Yapılışı:Yazdan kurutulan tarhana birgün önceden ıslatılır.Pişirileceği vakit, elle ovarak, yoğurt ve su karıştırılır.Bir avuç mercimek ve nohut eklenir.Kaynayıncaya kadar orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.Kaynama işlemi gerçekleşince kısık ateşte kendi halinde pişmeye bırakılır.Ayrı bir tavada yağ ve yarpuz yakılır.Pişen çorbanın üzerine dökülür.İsteğe bağlı olarak pişirilirken kuyruk yağı veya kemikli et atılır.Kırmızı top biber konularak servise sunulur. Afiyet olsun
TOGGA
TOGGA NASIL YAPILIR?
Malzemeleri: Dögme(yarma),haslanmis nohut, yogurt, un, yag, nâne.
Yapilisi: Öncelikle dögme haslanir.Yogurt ayran sekline getirilerek ates üzerine konulur. Dögme, biraz un içine konularak devamli karistirilir. sonra haslanmi nohut katilir, nâne yagda kizartilarak yemegin üstüne dökülür. Dögme ve ayran karisimi çorbanin kaynayincaya kadar karistirilmasi gerekir. Hafiften kaynatilarak servise sunulur. Afiyet olsun
TUTMAÇ
TUTMAÇ NASIL YAPILIR?
Tutmaç(Dutmaç)
Malzemeleri:Eriste,mercimek,nane veya yarpuz, sivi yag,sarmisak.ayran halinde yogurt.
Daha onceden hazirlanan hamurlar, oklava ile yufka halinde açilir.sonra cetvel buyuklugunde parcalara ayrilir.Uclarindan ikiser santim araliklarla kesilir.Yaygilarin uzerinde kurumaya birakilir.Kuruyan eristeler kisin tutmaç ve hamur pilavi icin kullanilir.Tutmaç yapmak icin alinan hamurlar iyice kaynatilir. Kaynayan hamurun içine daha once haslanan yesil mercimek ilave edilir.Üzerine yagda kizartilan nane,yarpuz dokulur. Istege gore yogurt ve sarmisak ta katilabilir. Afiyet olsun
Kaynak:Obamız
|
